As estruturas geralmente são construídas de alvenaria, instaladas no meio da cozinha para abrigar fogão, cuba e gavetões, e ainda um espaço confortável para que o mestre-cuca possa misturar ingredientes enquanto conversa com seus convidados ao redor da bancada. Portanto, um bom projeto com medidas de conforto e posições estratégicas é fundamental para garantir o sucesso da proposta.

Áreas de conforto
Não é qualquer cozinha que pode ter uma ilha. Ambientes pequenos, com menos de 16 m², podem inviabilizar a construção, porque é necessário deixar um espaço livre de ao menos 1 m ao redor da ilha para garantir uma circulação confortável. Deve haver espaço suficiente entre a ilha e outras superfícies de trabalho ou paredes para permitir a abertura de gavetas e portas sem obstáculos.

A ilha
Os equipamentos que podem ser instalados em uma ilha são diversos - fogões e fornos, grelhas, cubas, máquinas de lavar - por isso, o tamanho do tampo e da estrutura de alvenaria variam conforme as necessidades do cozinheiro e o espaço disponível na cozinha. Para ter um efeito estético agradável, o tamanho mínimo de uma ilha é de 1 x 2 m. No entanto, modelos planejados apenas para servir de apoio a um fogão e uma cuba obviamente serão bem menores que outros onde estejam também gavetões com utensílios e forno embutido, por exemplo. É fundamental que o arquiteto deixe espaço suficiente para manusear panelas, utensílios e louças durante o preparo das refeições. Inevitavelmente, se a ilha possuir fogão, será preciso instalar uma coifa, responsável por depurar o ar. A altura máxima que ela pode ficar do fogão é de 0,90 m e a superfície de cobertura deve passar 0,20 m de cada lado para poder direcionar a fumaça.

Planeje o projeto pensando na funcionalidade. Se o fogão for instalado na ilha, pense em colocar nessa estrutura armários que acomodem panelas e objetos para cozinhar, o que facilita os trabalhos. Se a opção for pela pia, não deixe de embutir uma lixeira no armário da ilha.

Desenhe um triângulo
Uma dica interessante é o planejamento do chamado "triângulo de trabalho", que inclui área da pia, fogão e eletrodomésticos para guardar alimentos. Imagine um triângulo no espaço e projete esses três pontos dispostos nos vértices (não muito distantes). Isso vai ajudar a movimentação do cozinheiro e deixará a cozinha funcional.

Mais uma opção
Em alguns casos, onde não é possível projetar essa estrutura ao centro da cozinha, a solução pode ser construir uma península, uma ilha que tem um de seus lados apoiados na parede, reduzindo a necessidade de espaço livre para circulação, e permitindo que os tubos e encanamentos não tenham de passar pelo chão.